株式会社ヤマニ味噌

株式会社ヤマニ味噌のサービス

• ヤマニ味噌のこだわり①素材選び

  お味噌の原料は米・大豆・塩・水と、大変シンプルです。
  そのシンプルさゆえ、原料選びに妥協すると即味に反映されてしまいます。
  「出来上がる味噌を想像し素材を見極める」経験に裏打ちされた職人にのみ出来る匠の技です。
  菜の花みそ、胚芽米入りみそ、ちばの恵は、厳選された国産大豆・国産米・国産塩を１００％使用しています。
  仕込み水には、創業当時より使用している地下３０メートルから汲み上げる清冽な地下水を利用しています。

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• ヤマニ味噌のこだわり②代々受継がれる伝統的製法

  ヤマニ味噌の味噌造りに妥協はありません。
  雑味のもととなる大豆の皮を研磨して使用し、最高の状態で熟成させるため、“蒸し”と“煮”の両工程を、職人の経験と勘を頼りに絶妙のタイミングで行います。
  お味噌の大豆は蒸すか、煮るかのどちらか一方のみを行うのが一般的ですが、それぞれの良さを引き出すために両工程をあえて行います。
  これがヤマニ味噌に代々伝わる仕込方法「半煮半蒸し製法」です。
  仕込み桶には古いもので百年以上使用している四トンの杉大桶を使用し、熟成発酵を促進させるため、熟成途中で天地返し（別の木桶への味噌の移しかえ）を行います。
  どれも手間のかかる作業ですが、手間を惜しんで美味しいお味噌は出来ません。
  代々受継がれる伝統的製法と味噌造りに対するプライド。
  全ては「昔ながらの美味しいお味噌」を造るためのこだわりです。

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• ヤマニ味噌のこだわり③ヤマニ味噌だけの味

  近年のお味噌は人工的に培養した酵母を添加することが一般的になりつつあります。
  そうすることで味噌の香りは際立ち、洗練された味のお味噌が出来上がります。
  しかしその反面、どのお味噌も似通った風味になり、味噌蔵独自の個性（蔵ぐせ）が失われてしまうと我々は考えています。
  ヤマニ味噌は洗練された味のお味噌は造りません。
  人工的に培養した酵母は一切添加せず種味噌の力のみで発酵熟成させています。
  他では味わえないヤマニ味噌だけの味、昔ながらの味造りを我々は目指しています。

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• 定番

  ヤマニのお味噌

  【売れ筋ランキング】
  No.1　生粋花こうじ 750g　624円（税込）
  すっきりした味わいで具材の美味しさを引き出します。生粋花こうじで作る豚汁をぜひお試し下さい。無添加の白味噌です。
  
  No.2　生粋胚芽米 750g　771円（税込）
  国産大豆、国産米、国産塩を使用。木桶で熟成させた長期熟成の赤味噌です。麹の割合が多く塩分を控えめにしたお味噌です。
  
  No.3　ちばの恵カップ 750g　615円（税込）
  千葉県産の大豆と米を１００％使用し、ヤマニ味噌独自の伝統製法で造り上げました。高級感あるすっきりした味わいのお味噌です。
  （2017年11月末集計結果）

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