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ル ビアン家三代目となるル ビアン・ミッシェル氏は、
4 歳の時から祖父のもとで伝統的製法によるパン作りを学ぶ。
国立パン学校(Ecole Technique De Boulangerie Et De PatisserieDe Rouen) で3 年間パンの技術を学び、1974 年19 歳で来日。以来、こだわりの伝統的なフランスパンはもちろん、新しいスタイルのパンの提案、個性ある品揃え豊かな商品を作り続ける。